Хрустящие Пани Пури
Индийские дутые булочки во фритюре с пустым центром
Идеальный вариант на фуршет, комплемент от шефа или декор. Проверенный рецепт с подробным видео от Gronda. В переводе на русский.
Рецепт:
► Ингредиенты:
Семолина – 160г.
Мука пшеничная – 40г.
Соль – 2г.
Масло растительное – 5г.
Пищевая сода – 4г.
Тёплая вода – 80г.
► Технология:
• На рабочую поверхность высыпаем семолину и делаем в ней колодец. В центр добавляем муку и остальные ингредиенты. Вручную замешиваем крутое тесто.
• Скатываем тесто в шар, выкладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 2 часа при комнатной температуре.
• Раскатываем тесто в пласт, складываем пополам, накрываем плёнкой и оставляем ещё на 2 часа.
• Раскатываем тесто до толщины 2-3мм. и с помощью круглой вырубки вырезаем из теста диски под нужный размер будущих булочек.
• Разогреваем фритюр до 180C. Обжариваем диски теста во фритюре до вздутия и хорошего золотистого цвета, в процессе переворачивая булочки и поливая их маслом.
• Достаём шумовкой и просушиваем от масла на бумажных полотенцах. Храним в герметичных контейнерах в сухом месте.
• Готовые булочки можно начинить. Автор использует карри-крем и выкладываем сверху маринованные кисло-сладкие грибы с кориандром.
⚠ GRONDA на русском!
Все материалы с платной подписки гронда в переводе на русский уже доступны в базе Премиум Библиотеки группы.
Получить доступ ко всей базе всего за 400р.
тут: 👉🏻 vk.com/donut/kolbasinafood
#BFанглоязычныешефы